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samedi 3 janvier 2015

Lemon curd


Hum le lemon curd, cette saveur si acidulée, j'adore.

On peut s'en servir pour plein de préparation : macarons, tarte au citron, crêpes, yaourt ou tout simplement comme ça à la petite cuillère, un vrai délice.

Je suis partie sur une recette de Yummix pour la réaliser au thermomix (cela ne prend que quelques minutes, et on est sûre d'avoir une texture bien lisse et onctueuse).

J'ai par contre voulu essayer de stériliser mes pots car je ne voulais pas tout utiliser le même jour. Je les ai donc stérilisé une heure car il y'a des œufs, on verra bien ce que ça va donner.



Lemon Curd


Lemon curd :
(pour un gros pot, ou plusieurs petits pots)
4 citrons non traités
1 c. à s. de fécule de maïs
150g de sucre
3 œufs

1/ Insérez le fouet dans le bol du Thermomix.

2/ Râpez finement le zeste de 4 citrons lavés et séchés au dessus du bol.
Attention à ne pas prélever la partie blanche des zestes, qui apporterait de l'amertume.

3/ Pressez ensuite le jus des 4 citrons et ajoutez-le dans le bol.
Lemon Curd
4/ Ajoutez 1 c. à s. de fécule de maïs et 150 g de sucre.

5/ Réglez 8 mn / 90° / vitesse 2,5, sans gobelet.
Quand l'écran indique qu'il ne reste plus que 5 mn 30, ajoutez un à un 3 oeufs sur les couteaux en mouvement, par l'orifice du couvercle.

6/ A la sonnerie, ôtez le fouet, raclez les parois du bol et homogénéisez en mixant 10 sec. / vitesse 4.

7/ Versez dans un pot et laissez refroidir en remuant de temps en temps.



mardi 25 novembre 2014

Boulettes de viande, sauce aux câpres

Hier soir, pas trop le temps de cuisiner et surtout pas d'idée. Mais pas de panique, il y'a momo !!

Un coup d'œil rapide à ma bible (le livre "à table avec thermomix") et je jette mon dévolu sur cette recette de boulettes de viande porc et boeuf  (pour ma part j'ai mis de la viande hachée de  porc et du veau à la place du bœuf car j'avais que ça)

Je mets tous les ingrédients dans momo et 35 minutes plus tard, c'est prêt !!!!



Boulettes de viande, sauce aux câpres

Boulettes de viande sauce aux câpres :


Les boulettes de viande :
1/4 baguette de pain
200 g chair à saucisses
200 g viande hachée de veau
80 g oignon ou échalotte
1 oeuf
sel, poivre
800 g eau
1 cube bouillon de volaille

La sauce :
250 g bouillon
1 c. à café rase jus de citron
100 g crème fraîche
15 g fécule de maïs
à discrétion sel
à discrétion poivre
10 g câpres


Les boulettes de viande :

1/ Mettre le pain dans le bol et mixer 30sec/vitesse 10 en vous aidant de la spatule. Ajouter les viandes et mixer 10 sec/vitesse 6-7. Transvaser dans un récipient et réserver.

2/ Mettre l'oignon dans le bol et mixer 8 sec/vitesse 5.

3/ Ajouter l'oeuf, le sel et le poivre et mixer 8 sec/vitesse 5.

4/ Ajouter la viande hachée et le pain et mixer 15 sec/vitesse 4. Transvaser dans un saladier. Former des petites boulettes et les disposer dans le panier cuisson en les superposant.

5/ Mettre l'eau et le cube de bouillon de volaille dans le bol, insérer le panier cuisson dans le bol et cuire à la vapeur 35 min/Varoma/vitesse 1 en ôtant le gobelet.

6/ A la sonnerie, ôter le panier cuisson et réserver mes boulettes au chaud.


La sauce :

1/ Conserver 250g de bouillon dans le bol, ajouter le jus de citron, la crème fraîche, la fécule de maïs, le sel et le poivre et mixer 10 sec/vitesse 10, puis chauffer 4 min/100°C/vitesse 2.

2/ Ajouter les câpres et chauffer 30 sec/100°//vitesse2.

3/ Servir aussitôt accompagné de pâtes, de riz ou de pommes de terre.

Boulettes de viande, sauce aux câpres











lundi 24 novembre 2014

Sucre vanillé par thermomo



Petits pots de sucre vanillé fait avec thermomo





Sucre vanillé thermomix




Sucre vanillé :
250 gr de sucre en poudre
une gousse de vanille fendue en deux et coupée en 4 morceaux


1/ Mettre 50 gr de sucre dans le bol avec la gousse de vanille.

2/ Mixer 20sec environ vit 10.

3/ Mélanger le concentré de sucre avec le sucre en poudre restant dans un saladier.

4/ Mettre dans un pot bien fermé.




Sucre vanillé thermomix

dimanche 26 octobre 2014

Bisque de crevettes

Bisque de crevettes


Bisque de crevettes : (thermomix)
(4 personnes)

1 oignon (environ 40gr)
4 - 6 gousses d'ail
50 g d'huile d'olive
70 g de concentré de tomate (1 petite boîte)
3 brins de persil
thym
½ feuille de laurier
1 pincée de piment de Cayenne, ou quelques gouttes de Tabasco
20 g de sel
poivre
250 g de crevettes, si possible décortiquées, crues non décoritquées
30 g de Pastis
1 - 2 dose de safran (facultatif)


1/ Mettre l’oignon coupé en 2 et l’ail épluchés dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5.

2/ Ajouter l’huile d’olive, le concentré de tomate et tous les aromates (sauf le safran et le Pastis) et régler 4 min/100°/vitesse 1.

3/ A l’arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol les crevettes (sans les décortiquer), le Pastis, le safran, 300 g d’eau et régler 10 min/100°/vitesse 1. Ensuite mixer 1 min/vitesse 6 puis 1 min/vitesse 10.

4/ Ajouter de l’eau jusqu'à la graduation 1.5 L et mixer à nouveau 1 min/vitesse 10.

5/ Filtrer la bisque à l’aide du panier et éventuellement ensuite d’un chinois.

Servir avec des croûtons frits aillés et du fromage râpé.


Crème deux saveurs : vanille chocolat

Crème chocolat vanille

Un délice qui remplace aisément la danette, facile et rapide.


Crème bicolore : vanille, chocolat (au thermomix)

500 gr de lait
50 gr de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
15 gr de Maïzéna
1 oeuf
1 c. à soupe bombée de cacao amer

1/ Verser le lait, le sucre, le sucre vanillé, la maïzéna et l'oeuf dans le bol, chauffer 8min/90°C/vitesse3, ôter le gobelet

2/ Verser la moitié de la préparation dans des petits ramequins inclinés et calés sur un torchon roulé

3/ Ajouter la cacao à l'autre moitié dans le bol et mixer 20sec/vitesse 4. Verser la préparation chocolatée sur le bord opposé à la vanille en redressant tout doucement le saladier.

4/ Laisser reposer au frais au moins 1 heure.



samedi 25 octobre 2014

Goûter automnal

Chocolat chaud, gâteau aux pommes, piège aux spéculos

Rien de tel qu'un bon petit chocolat chaud avec ses mignardises (gâteau aux pommes et piège aux spéculos) pour faire plaisir à mon loulou pour son goûter.


Gâteau aux pommes :
un classique, ultra rapide et simple à faire


Ingrédients (pour 1 gâteau) :
- 220 g de sucre (moi je n'en mets que la moitié et c'est largement suffisant)
- 1 paquet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 1/2 paquet de levure chimique
- 125 g de farine
- 1/2 verre d'huile
- 3 à 4 pommes


1/ Mélanger tous les ingrédients, puis rajouter les pommes coupées en petits morceaux. Mélanger le tout à nouveau.

2/ Mettre dans un moule beurré et cuire pendant 40 à 50 mn à 160°C.



Piège aux spéculos : avec thermomix

Pour la pâte :
250 g de biscuits, Belges (type spéculoos ou bastognes)
100 g de beurre, (avec cristaux de sel de préférence)
150 g de lait concentré sucré

Pour la ganache :
100 g de bon chocolat
100 de crème fraîche

Pour la pâte :

1/ Mettre les biscuits dans le bol. et maintenir la touche turbo 2 secondes. Répéter le mixage-turbo une ou deux fois. On doit obtenir une chapelure de biscuits.

2/ Ajouter le beurre à la chapelure. et maintenir la touche turbo 2 secondes. Répéter le mixage-turbo une fois.

3/ Ajouter le lait concentré sucré. Programmer 40 sec / vitesse 3 ½. Interrompre et racler éventuellement les bords au bout de 20 secondes.

4/ Étaler la pâte dans une petite boite rectangulaire chemisée de papier sulfurisé ou de film alimentaire (1 ½ à 2 ½ cm d’épaisseur).

5/ Nettoyer le bol.


Pour la ganache :

1/ Mettre le chocolat en morceaux dans le bol. Programmer 10 sec/vitesse 9, puis régler 3mn/50/ vitesse 2. Interrompre et racler éventuellement les bords au bout d'1 minute 30.

2/ Racler les parois et ajouter la crème. Mélanger 1mn/vitesse 4.

3/ Verser sur la pâte, lisser et placer au frigo au moins 2 heures (une nuit de préférence).

4/ Couper en petites bouchées et servir avec le thé ou sur une assiette avec d’autres desserts.

Pizza tomate, anchois, gruyère

Pizza tomates, anchois, gruyère




Pâte à pizza (avec thermomix)

90 gr d'eau (le gobelet du thermomix peut servir de mesure)
90 gr de lait
10 gr de levure de boulanger fraîche
1 càc d'huile d'olive
½ càc de sel
350 gr de farine

Préparation
1/ Dans le bol du thermomix, mettre le lait, l'eau et la levure émiettée et programmer 2min30 à 37°C/ Vit 1.
2 /Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel et appuyer deux fois sur turbo.
3/ Programmer 1 min en fonction épi. La pâte est prête !
4/ L'abaisser sur un plan de travail légèrement farinée et la déposer sur une toile type silpat.
5/ Laisser monter env 15 min et garnir selon son gout.
6/ Cuire au four à 240°C pendant 6 à 8 minutes. Bon appétit!


SANS THERMOMIX :

300 g de farine
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sucre
1 sachet de levure de boulangerie
1 pincée de sel


1/ Dans un bol, versez la farine, le sel et ajoutez l'huile d'olive et le sucre. Diluez le sachet de levure de boulangerie dans un petit verre d'eau chaude. Versez le tout dans le bol et pétrissez jusqu'à obtention d'une boule. Bien la fariner et couvrir d'un torchon et laissez lever pendant 30 mn à une heure dans un endroit tempéré.

2/ Étalez la pâte et disposez-la sur du papier sulfurisé.

3/ Garnissez selon les envies en commençant toujours par étaler une sauce tomate ou de la crème fraîche.

Salmorejo (soupe fraîche d’été tomatée !)

Salmorejo

Tarte meringuée au citron

Tarte meringuée au citron


Tarte meringuée au citron (meringue et crème au citron réalisées au thermomix) :


Pâte brisée (sans thermomix) :
250 gr farine
125 gr beurre
une pincée de sel
un petit verre d'eau (à voir au moment du pétrissage de la pâte)

1) Mélanger la farine et le sel dans un plat

2) Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.

3) Incorporer rapidement l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.

4) Étaler la pâte, Cuire au four 30 mn environ à 200° (th. 6/7).

Crème au citron (thermomix) :
150 g de sucre
60 g de beurre
2 œufs entiers
1 jaune d'œuf
jus de 3 citrons, , (bien juteux) et leur zeste râpé

1/ Prélever grossièrement les zestes de citron à l’aide d’un couteau économe, les mettre dans le bol et régler 5 sec/vitesse 7.

2/ Ajouter le sucre, le jus des citrons et le beurre et régler 2 min/60°C/ vitesse 2. A l’arrêt de la minuterie, faire tourner le Thermomix à vitesse 4 et ajouter les œufs entiers et le jaune d’œuf par l’orifice du couvercle. Arrêter le Thermomix aussitôt puis régler 7 min/80°C/vitesse 2.

3/ Garnir le fond de tarte cuite de cette crème, en égalisant avec la lame d’un couteau ou d’une spatule

La meringue (thermomix) :
3 blancs d'œufs
200 g de sucre
1 pincée de sel

1/ Mettre le sucre dans le bol et régler 10 sec/vitesse 9

2/ Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d’oeufs et le sel et régler 5 sec/vitesse 4 puis 5 min/50°C/vitesse 3,5

3/ Étaler cette meringue sur la tarte. Dessiner des croisillons avec les dents d’une fourchette. Faire dorer la meringue au four 8 minutes environ à 240° (th.8 ). Si la coloration est obtenue au bout de 5 minutes, arrêter la cuisson mais laisser la tarte dans le four chaud.

Laisser refroidir avant de servir

Velouté de cèpes


Velouté de cèpes



21.10.2014 ; cueillette de cèpes : 3kgs environ


Velouté de cèpes (au thermomix) :
350g de cèpes frais
50 cl d'eau
1 bouillon cube
45g de maïzena
40 cl de lait

1/ Laver et couper les pieds de cèpes, couper les en morceaux. Mettre les cèpes dans le varoma.

2/ Dans votre bol, mettre l'eau, le cube et programmer 11 minutes varoma, vitesse 4. Ajouter les cèpes dans le bol, puis ajouter la maïzena et le lait et remettre 10 minutes à 100° vitesse 4.

Et c'est prêt. Bon appétit