dimanche 27 novembre 2016

Brioche roulée façon galette des Rois

Brioche roulée façon galette des Rois


Brioche roulée façon galette des Rois (6 à 8 parts environ) :
400 gr de farine de blé
15 gr levure boulangère fraîche (ou deux sachets de levure boulangère pour ma part)
100 gr de lait
4 œufs (dont 1 pour la dorure)
50 gr de sucre en poudre
30 gr d'eau de fleur d'oranger
170 gr de beurre demi-sel, en morceaux
100 gr d'un mélange de fruits confits
20 gr de rhum
80 gr de sucre en grains


1/ Mettre la farine, la levure boulangère, le lait, 3 œufs, le sucre et 20 gr d'eau de fleur d'oranger dans le bol, puis pétrir 4 min/fonction épis.

2/ Ajouter ensuite le beurre et pétrir 2min/fonction épis.
Transvaser la pâte obtenue dans un récipient fariné, couvrir d'un torchon, puis réserver 2 heures au frigo.

3/ Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.

4/ Mettre les morceaux de fruits confits à mariner dans le rhum, pendant les 2 heures de repos de la pâte.

5/ Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné, puis la rabattre deux ou trois fois avec la paume de la main.

Brioche roulée façon galette des Rois

6/ A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en un rectangle (30x40cm).
Parsemer de fruits confits égouttés, rouler le rectangle sur lui-même puis y détailler des morceaux de 4 cm d'épaisseur.

Brioche roulée façon galette des Rois


Brioche roulée façon galette des Rois

Brioche roulée façon galette des Rois

7/ Insérer une fève dans l'un des morceaux, puis les disposer harmonieusement sur la plaque préparée de façon à former une jolie couronne.

Brioche roulée façon galette des Rois

8/ Couvrir d'un torchon et laisser pousser 1 heure à température ambiante.

9/ 15 min avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180 °C.

10/ A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner la brioche de jaune d'œuf battu, saupoudrer de sucre en grain puis badigeonner avec les 10 gr d'eau de fleur d'oranger restants. Enfourner et cuire 30 à 35 minutes à 180°C.
Servir tiède ou refroidi.


Brioche roulée façon galette des Rois


Brioche roulée façon galette des Rois


Brioche roulée façon galette des Rois


Brioche roulée façon galette des Rois


Brioche roulée façon galette des Rois


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