vendredi 31 octobre 2014

Muffins pépites de chocolat, noix de pécan

Muffins pépites de chocolat, noix de pécan














Muffins pépites de chocolat, noix de pécan
Muffins pépites de chocolat, noix de pécan :

- 150 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 90 g de beurre mou
- 120 ml de lait
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 150 à 200 g de chocolat cassé en pépites
- des cerneaux de noix concassés


1/ Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2/ Dans un saladier, travailler ensemble le sucre et les 2 oeufs entiers.

3/ Ajouter le beure mou, et après avoir bien mélangé, le lait.

4/ Dans un grand bol à part, mélanger la farine et le sachet de levure.
Ajouter ce mélange-ci au saladier.

5/ Une fois que la "pâte" est homogène, incorporer les pépites de chocolat, les cerneaux de noix

6/ Verser la préparation dans des moules à muffins (ne pas les remplir tout à fait entièrement, car la pâte gonfle)

7/ Et mettre au four à 180°C (thermostat 6), pendant 20 min


Si le cœur vous en dit, vous pouvez faire un petit glaçage au dessus,
en nappant le dessus de chocolat noir fondu et en décorant comme vous voulez



mercredi 29 octobre 2014

Spaghettis aux légumes et beurre de cacahuètes


Spaghetti aux légumes et beurre de cacahuètes

N'ayant pas trop de temps ce midi pour cuisiner, j'ai fouillé vite fait dans mes livres de cuisine à la recherche d'un plat de pâtes rapide et facile à faire, mon choix s'est arrêté sur celui là :











Spaghettis aux légumes et beurre de cacahuètes :

(4 personnes)

350 gr environ de spaghetti au blé complet (elles ont un petit goût de noisettes par rapport aux spaghettis classiques, mais vous pouvez très bien faire avec des pâtes normales)
Spaghetti aux légumes et beurre de cacahuètes1 brocoli, coupé en petit bouquet
2 poivrons rouges, coupés en lamelles
1 oignon finement tranché
3 ou 4 bonnes cas de beurre de cacahuètes (plus ou moins selon les goûts)
2 cas de sauce soja
2 gousses d'ail émincées
1 cas d'huile de sésame (ou huile d'olive ou de noisettes)
sel, poivre


1/ Faire bouillir de l'eau salée dans une grande marmite, cuire les spaghettis 3 minutes

2/ Ajouter aux spaghettis le brocoli, les poivrons rouges et l'oignon

3/ Cuire jusqu'à ce que les spaghettis soient al dente, les légumes doivent être croquants (environ 4 à 5 minutes de plus)

4/ Égoutter les légumes et les pâtes, réserver une tasse environ d'eau de cuisson

5/ Pendant que les pâtes cuisent, vous pouvez préparer la sauce
Mélanger le beurre de cacahuètes, la sauce soja, l'ail, l'huile et le sel et poivre

6/ Ajouter éventuellement de l'eau de cuisson pour lier la sauce et mélanger aux pâtes

C'est prêt....



mardi 28 octobre 2014

Fruits secs

Fruits secs


Fruits secs


Humm miam miam, j'ai fait le plein de fruits secs (riches en vitamines et minéraux) pour tous les petits en cas...

lundi 27 octobre 2014

Magrets et ses petits légumes

Magrets et ses petits légumes


Magret laqué au miel et aux épices

:
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 gros magrets de canard
- 1/2 cuillère à café de quatre-épices
- 1 bonne pincée de piment de Cayenne
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à café de fécule de pommes de terre
- 20 cl d'eau
- 3 échalotes
- sel


1/ Mélangez le miel, les quatre-épices, le piment de Cayenne, le gingembre, l'huile d'olive, la sauce soja, la fécule de pommes de terre jusqu'à l'obtention d'une pâte.

2/ Salez les magrets sur les deux faces. Badigeonnez la peau du mélange d'épices avec un pinceau en remplissant les entailles. Pelez les échalotes.

3/ Préchauffez le four à 220°C (th. 7/8). Posez les magrets sur une planche à découper, la peau sur le dessus. Réalisez des entailles profondes et croisées dans le peau avec une lame de bien effilée.

4/ Disposez les magrets dans un plat allant au four. Ajoutez l'eau, les échalotes coupées en quatre ou six.

5/ Enfournez et laissez cuire environ 20 mn. Servez les magrets coupés en tranches.


Légumes (carottes, poireaux) au wok :
4 ou 5 carottes (jaunes, oranges et blanches) coupées en fines rondelles
1 gros poireaux émincés
1 càs de maizena
1 gousse d'ail hachée
4 cas d'huile d'olive
2 cas de soja
1/2 oignon haché

1/ Dans un saladier, mélanger la fécule de maïs, l'ail, la sauce soja et 2cas l'huile jusqu'à ce que la fécule de maïs soit complétement dissoute.
Ajouter les légumes et mélanger

2/ Mettre les 2 cas d'huile restante dans un wok (ou une grande poêle) sur feu moyen et y faire revenir les légumes 2 min environ en remuant sans arrêt.

3/ Ajouter l'oignon, le sel et le poivre et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants



Tarte tatin pommes poires

Tarte tatin pommes poires


Tarte tatin pommes poires :

Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'eau

Pour la garniture :
- 2 cuillères à café de cannelle
- pommes et poires en quantité égale
- 100 g de sucre
- 30 g de beurre + 5 g pour le moule
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique


Préparer la pâte :

1/ Tamiser la farine puis ajouter le sucre et le sel puis le beurre fondu.

2/ Mouiller d'eau, former une boule de pâte et laisser reposer pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparez la garniture :

3/ Éplucher les fruits et les couper en gros morceaux.

4/ Faire fondre le beurre dans une poêle, y ajouter les fruits, faire revenir 2 minutes puis ajouter le sucre et l'eau pour faire un léger caramel autour des fruits.

5/ Incorporer le vinaigre et la moitié de la cannelle puis laisser cuire 10 minutes.

Si les fruits ne sont pas moelleux, prolonger la cuisson de 5 minutes puis saupoudrer du reste de cannelle.

6/ Beurrer le moule et déposer les fruits avec leur caramel au fond.

7/ Recouvrir de la pâte étalée en enfonçant les bords au fond du plat.

8/ Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Laisser refroidir et démouler.

Mousseline céleri rave - pommes de terre

Mousseline céleri rave




Mousseline céleri rave - pommes de terre : (ou comment faire manger du céleri aux enfants)
(4 personnes)

1 beau céleri rave
3 ou 4 PDT moyennes
un peu de crème (ou de lait pour plus de légèreté)
sel poivre


1/ Éplucher le céleri et les pommes de terres, couper en morceaux (couper en petit bout pour une cuisson plus rapide)

2/ Couvrir d'eau, faire cuire environ 15-20 min, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres

3/ Mettre dans un blender les morceaux de céleris et de PDT, mettre un peu d'eau de cuisson et du lait (ou de la crème selon la texture souhaitée) et mixer jusqu'à obtenir une purée très fine

4/ Saler, poivrer, déguster


dimanche 26 octobre 2014

Brownie vite fait bien fait

Brownie


Une envie de pause gourmande chocolatée ? Vite à vos fourneaux pour un petit brownie ultra simple et rapide à faire

Brownie :
(4 personnes)

2 œufs
100 gr sucre en poudre
100 gr chocolat pâtissier
100 gr de beurre
100 gr de farine

1/ Préchauffer le four à 200°C

2/ Mélanger les oeufs entiers avec le sucre et la farine. Faire fondre le chocolat avec le beurre

3/ Mélanger le tout

4/ Beurrer un moule, verser la pâte dedans

5/ Faire cuire 15 à 20 min selon le moelleux souhaité

Bon appétit





Bisque de crevettes

Bisque de crevettes


Bisque de crevettes : (thermomix)
(4 personnes)

1 oignon (environ 40gr)
4 - 6 gousses d'ail
50 g d'huile d'olive
70 g de concentré de tomate (1 petite boîte)
3 brins de persil
thym
½ feuille de laurier
1 pincée de piment de Cayenne, ou quelques gouttes de Tabasco
20 g de sel
poivre
250 g de crevettes, si possible décortiquées, crues non décoritquées
30 g de Pastis
1 - 2 dose de safran (facultatif)


1/ Mettre l’oignon coupé en 2 et l’ail épluchés dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5.

2/ Ajouter l’huile d’olive, le concentré de tomate et tous les aromates (sauf le safran et le Pastis) et régler 4 min/100°/vitesse 1.

3/ A l’arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol les crevettes (sans les décortiquer), le Pastis, le safran, 300 g d’eau et régler 10 min/100°/vitesse 1. Ensuite mixer 1 min/vitesse 6 puis 1 min/vitesse 10.

4/ Ajouter de l’eau jusqu'à la graduation 1.5 L et mixer à nouveau 1 min/vitesse 10.

5/ Filtrer la bisque à l’aide du panier et éventuellement ensuite d’un chinois.

Servir avec des croûtons frits aillés et du fromage râpé.


Crème deux saveurs : vanille chocolat

Crème chocolat vanille

Un délice qui remplace aisément la danette, facile et rapide.


Crème bicolore : vanille, chocolat (au thermomix)

500 gr de lait
50 gr de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
15 gr de Maïzéna
1 oeuf
1 c. à soupe bombée de cacao amer

1/ Verser le lait, le sucre, le sucre vanillé, la maïzéna et l'oeuf dans le bol, chauffer 8min/90°C/vitesse3, ôter le gobelet

2/ Verser la moitié de la préparation dans des petits ramequins inclinés et calés sur un torchon roulé

3/ Ajouter la cacao à l'autre moitié dans le bol et mixer 20sec/vitesse 4. Verser la préparation chocolatée sur le bord opposé à la vanille en redressant tout doucement le saladier.

4/ Laisser reposer au frais au moins 1 heure.



Verrine thon, avocat, betterave

Verrine thon, avocat, betterave

Verrine thon, avocat, betterave :

1 avocat bien mûr et le jus d'un demi citron
1 boîte de thon
1/2 échalote
1 cc de moutarde
2 petits suisse
1 betterave
qqs radis coupés en rondelles pour la déco


1/ Mélanger le thon avec 1 petit suisse, la moutarde, l'échalote et assaisonner.

2/ Mixer l'avocat avec un peu de jus de citron (pour éviter qu'il noircisse) jusqu'à obtenir une texture onctueuse

3/ Mixer la betterave avec 1 petit suisse, sel et poivre

4/ Répartir dans de jolies verrines : une couche de thon, une couche d'avocat, une couche de betterave

5/ Finir par quelques tranches de radis pour décorer

6/ Servir bien frais

Gratin légumes d'hiver au chèvre et comté

Gratin légumes d'hiver
Gratin légumes d'hiver


Gratin aux carottes, navets, panais, chèvre et comté :

4 ou 5 carottes coupées en petit dés (j'ai utilisé des carottes oranges, blanches et jaunes)
2 ou 3 navets (ou moins selon le goût) coupés en petit dés
2 ou 3 panais coupés en petit dés
Quelques rondelles de chèvre
Quelques dés de comté ou gruyère

Sauce béchamel :
- 25 cl litre de lait
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre

1/ Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive pour qu'ils soient croquants

2/ Faire la béchamel : dans un grand récipient, faire fondre le beurre 1 mn au micro-ondes.
Le sortir et ajouter la farine en remuant bien. Porter le lait à ébullition, le laisser bouillir quelques instants.
Verser le lait sur le mélange farine/beurre, en fouettant. Assaisonner. Remettre le tout au micro-onde pendant 1 mn.
Bien fouetter, c'est prêt

3/ Mettre les légumes dans un plat à gratin avec la béchamel, mélanger.

4/ Mettre les dés de comté ou de gruyère ainsi que les rondelles de chèvre.

5/ Faire gratiner au four environ 20/25 min à 180°C/200°C.

6/ Il n'y a plus qu'à déguster.

samedi 25 octobre 2014

Rouelle de porc caramélisée et ses pommes de terre

Rouelle de porc caramélisée et pommes de terre

Rouelle de porc caramélisée et pommes de terre :

Ingrédients :
une rouelle de porc 1kg environ
10 cs de miel
un peu de sauce soja
des pommes de terre
sel - poivre.

1/ Diluer le miel dans un filet de sauce soja et en badigeonner la rouelle à l'aide d'un pinceau. Réserver le reste pour en arroser la viande durant la cuisson.

2/ Déposer dans le plat de cuisson et laisser mariner le temps de préchauffage du four en l'arrosant et en la retournant de temps en temps afin que le miel imprègne bien la viande.

3/ Préchauffer le four à 150°.

4/ Lorsque le four est chaud enfourner la viande marinée pour deux heures et veiller à l'arroser régulièrement et à la retourner pour ne pas qu'elle sèche. Si en cours de cuisson il manque de la marinade, en rajouter dans le plat.

5/ Au bout de deux heures éplucher et détailler en gros cubes les pommes de terre, les ajouter dans le plat et laisser cuire une heure environ. Comme pour la viande, retourner et arroser.

Servir chaud.


Les temps de cuisson sont purement indicatifs, tout dépend du four et de la taille de la rouelle.

Le but est qu'elle cuisson doucement, longtemps, les pommes de terre également, elles doivent être pratiquement confites par le miel.

Goûter automnal

Chocolat chaud, gâteau aux pommes, piège aux spéculos

Rien de tel qu'un bon petit chocolat chaud avec ses mignardises (gâteau aux pommes et piège aux spéculos) pour faire plaisir à mon loulou pour son goûter.


Gâteau aux pommes :
un classique, ultra rapide et simple à faire


Ingrédients (pour 1 gâteau) :
- 220 g de sucre (moi je n'en mets que la moitié et c'est largement suffisant)
- 1 paquet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 1/2 paquet de levure chimique
- 125 g de farine
- 1/2 verre d'huile
- 3 à 4 pommes


1/ Mélanger tous les ingrédients, puis rajouter les pommes coupées en petits morceaux. Mélanger le tout à nouveau.

2/ Mettre dans un moule beurré et cuire pendant 40 à 50 mn à 160°C.



Piège aux spéculos : avec thermomix

Pour la pâte :
250 g de biscuits, Belges (type spéculoos ou bastognes)
100 g de beurre, (avec cristaux de sel de préférence)
150 g de lait concentré sucré

Pour la ganache :
100 g de bon chocolat
100 de crème fraîche

Pour la pâte :

1/ Mettre les biscuits dans le bol. et maintenir la touche turbo 2 secondes. Répéter le mixage-turbo une ou deux fois. On doit obtenir une chapelure de biscuits.

2/ Ajouter le beurre à la chapelure. et maintenir la touche turbo 2 secondes. Répéter le mixage-turbo une fois.

3/ Ajouter le lait concentré sucré. Programmer 40 sec / vitesse 3 ½. Interrompre et racler éventuellement les bords au bout de 20 secondes.

4/ Étaler la pâte dans une petite boite rectangulaire chemisée de papier sulfurisé ou de film alimentaire (1 ½ à 2 ½ cm d’épaisseur).

5/ Nettoyer le bol.


Pour la ganache :

1/ Mettre le chocolat en morceaux dans le bol. Programmer 10 sec/vitesse 9, puis régler 3mn/50/ vitesse 2. Interrompre et racler éventuellement les bords au bout d'1 minute 30.

2/ Racler les parois et ajouter la crème. Mélanger 1mn/vitesse 4.

3/ Verser sur la pâte, lisser et placer au frigo au moins 2 heures (une nuit de préférence).

4/ Couper en petites bouchées et servir avec le thé ou sur une assiette avec d’autres desserts.

Verrine pommes caramélisées, fromage blanc et pain d'épices

Verrine pommes caramélisées, fromage blanc et pain d'épices


J'avais un reste de pain d'épices maison, et du fromage blanc.

C'est la saison des pommes, alors en avant pour faire une verrine aux pommes, pain d'épices et fromage blanc, ultra rapide et facile à faire.

Faire caraméliser les pommes avec beurre et sucre (1CS environ) dans la poêle (4-5 pommes suffisent pour 4 personnes)

Disposer dans de jolies verrines une couche de pain d'épices, une couche de fromage blanc sucré, une couche de pommes et répéter l'opération jusqu'à la fin.

Bon appétit...

Crème au Carambar (thermomix)

Crème au carambar (thermomix)



Crème au carambar (avec thermomix) :
pour 4 pers.

150 g de, carambars au caramel (le plus long étant d'enlever les papiers)
1 œuf
1 c. à soupe de, maïzena
1/2 litre de lait

1/ Mettre les carambars déballés dans le bol du thermomix et mixer 10 sec à vitesse 6.

2/ Ajouter dans le bol le lait, l'oeuf et la Maïzena. Mixer 6 sec à vitesse 4.

3 /Programmer ensuite 12 min à 90°, vitesse 3.

4/ Verser dans les verres et filmer, puis mettre au frais après refroidissement.



Crème au carambar : (sans thermomix)

Ingrédients / pour 2 personnes
10 cl de lait 1/2 écrémé
3 cuillères à soupe de crème liquide entière
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
6 Carambars


1 / Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole avec les Carambars. Mélangez doucement jusqu'à ce que les Carambars soient fondus.

2/ Dans un saladier, battez l'oeuf et le sucre vanillé et y verser le lait aromatisé, en mélangeant délicatement sans faire mousser. Préchauffez le four thermostat 7.

3/Filtrez la préparation et la verser dans 2 ramequins. Mettez les ramequins dans un plat rempli d'eau chaude et mettez au four environ 30 minutes, jusqu'à ce que les crèmes soient prises.

4/Laissez refroidir. A déguster tièdes ou froides!

Pizza tomate, anchois, gruyère

Pizza tomates, anchois, gruyère




Pâte à pizza (avec thermomix)

90 gr d'eau (le gobelet du thermomix peut servir de mesure)
90 gr de lait
10 gr de levure de boulanger fraîche
1 càc d'huile d'olive
½ càc de sel
350 gr de farine

Préparation
1/ Dans le bol du thermomix, mettre le lait, l'eau et la levure émiettée et programmer 2min30 à 37°C/ Vit 1.
2 /Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel et appuyer deux fois sur turbo.
3/ Programmer 1 min en fonction épi. La pâte est prête !
4/ L'abaisser sur un plan de travail légèrement farinée et la déposer sur une toile type silpat.
5/ Laisser monter env 15 min et garnir selon son gout.
6/ Cuire au four à 240°C pendant 6 à 8 minutes. Bon appétit!


SANS THERMOMIX :

300 g de farine
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sucre
1 sachet de levure de boulangerie
1 pincée de sel


1/ Dans un bol, versez la farine, le sel et ajoutez l'huile d'olive et le sucre. Diluez le sachet de levure de boulangerie dans un petit verre d'eau chaude. Versez le tout dans le bol et pétrissez jusqu'à obtention d'une boule. Bien la fariner et couvrir d'un torchon et laissez lever pendant 30 mn à une heure dans un endroit tempéré.

2/ Étalez la pâte et disposez-la sur du papier sulfurisé.

3/ Garnissez selon les envies en commençant toujours par étaler une sauce tomate ou de la crème fraîche.

Salmorejo (soupe fraîche d’été tomatée !)

Salmorejo

Courgettes farcies à l'orientale

Courgettes farcies à l'orientale

Pour donner une touche plus originale et orientale à vos courgettes farcies rajouter des raisins secs et de la coriandre ciselée à la farce. Un délice.

Tarte meringuée au citron

Tarte meringuée au citron


Tarte meringuée au citron (meringue et crème au citron réalisées au thermomix) :


Pâte brisée (sans thermomix) :
250 gr farine
125 gr beurre
une pincée de sel
un petit verre d'eau (à voir au moment du pétrissage de la pâte)

1) Mélanger la farine et le sel dans un plat

2) Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.

3) Incorporer rapidement l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.

4) Étaler la pâte, Cuire au four 30 mn environ à 200° (th. 6/7).

Crème au citron (thermomix) :
150 g de sucre
60 g de beurre
2 œufs entiers
1 jaune d'œuf
jus de 3 citrons, , (bien juteux) et leur zeste râpé

1/ Prélever grossièrement les zestes de citron à l’aide d’un couteau économe, les mettre dans le bol et régler 5 sec/vitesse 7.

2/ Ajouter le sucre, le jus des citrons et le beurre et régler 2 min/60°C/ vitesse 2. A l’arrêt de la minuterie, faire tourner le Thermomix à vitesse 4 et ajouter les œufs entiers et le jaune d’œuf par l’orifice du couvercle. Arrêter le Thermomix aussitôt puis régler 7 min/80°C/vitesse 2.

3/ Garnir le fond de tarte cuite de cette crème, en égalisant avec la lame d’un couteau ou d’une spatule

La meringue (thermomix) :
3 blancs d'œufs
200 g de sucre
1 pincée de sel

1/ Mettre le sucre dans le bol et régler 10 sec/vitesse 9

2/ Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d’oeufs et le sel et régler 5 sec/vitesse 4 puis 5 min/50°C/vitesse 3,5

3/ Étaler cette meringue sur la tarte. Dessiner des croisillons avec les dents d’une fourchette. Faire dorer la meringue au four 8 minutes environ à 240° (th.8 ). Si la coloration est obtenue au bout de 5 minutes, arrêter la cuisson mais laisser la tarte dans le four chaud.

Laisser refroidir avant de servir

Velouté de cèpes


Velouté de cèpes



21.10.2014 ; cueillette de cèpes : 3kgs environ


Velouté de cèpes (au thermomix) :
350g de cèpes frais
50 cl d'eau
1 bouillon cube
45g de maïzena
40 cl de lait

1/ Laver et couper les pieds de cèpes, couper les en morceaux. Mettre les cèpes dans le varoma.

2/ Dans votre bol, mettre l'eau, le cube et programmer 11 minutes varoma, vitesse 4. Ajouter les cèpes dans le bol, puis ajouter la maïzena et le lait et remettre 10 minutes à 100° vitesse 4.

Et c'est prêt. Bon appétit

Légumes d'hiver

Légumes d'hiver

Les légumes d'hiver arrivent.

Des jolies couleurs pour égayer nos assiettes.