jeudi 25 décembre 2014

Menu du réveillon

Une fois le réveillon passé, je peux enfin vous mettre mon menu, je ne voulais pas "divulguer" le secret pour mes "convives" lol.

Alors nous avons très bien mangé et très bien bu.

magret séché

Je ferai un billet plus tard sur quelques recettes du menu.


Apéro :
- verrine de saumon fumé avec kiwi et sauce blanche
- verrine magret séché (maison) aux poires et roquefort
- toasts œufs de lumps
(vin Prosecco)

verrine








Entrée 1 :
- terrine de foie gras, pain d'épices et confit d'échalotes
( vin Monbazillac)

foie gras


Entrée 2 :
- tartare de truite aux mangues et fenouil
(vin Bergerac sec)

Tartare de truite


Granité de clémentines au grand Marnier

granité de clémentines


Plat :
Chapon farci aux pommes, aux figues, aux raisins et aux épices
Pommes dauphines (maison évidemment)
Mousseline de céleri rave
Purée de butternut à la vanille
(vin Bergerac sec)

Fromages (Cabécou, Munster, petit basque), salade
(vin Gewurztraminer)

Dessert 1 :
Nougat glacé aux noix caramélisées
(vin Gewurztraminer)

Dessert 2 :
Salade de clémentines marinées aux épices
(vin Gewurztraminer)

clémentines



Digestif


Bon appétit !!!


lundi 22 décembre 2014

Bonbons aux noix

A deux jours du réveillon, il est temps de préparer des petites friandises qui accompagneront à merveille le café ou se mangeront tout simplement comme ça.

Ces bonbons aux noix sont un vrai délice. 
Il me semble que la première fois que j'en ai gouté c'était chez ma tante Fabienne puis c'est ma maman Hélène qui m'a redonné la recette récemment.

C'est une recette ultra simple que tout le monde peut faire. Très sympa à faire avec les enfants aussi.

A vos tabliers...

Bonbons aux noix




Bonbons aux noix


Bonbons aux noix :
des noix
des petits beurre
du lait concentré sucré
un peu de sucre cristallisé






1/ Mixer ensemble autant de quantité de noix que de quantité de petits beurre.
Ça donne une poudre très fine.

Bonbons aux noix












2/ Ajouter un petit peu de lait concentré, malaxer, en rajouter jusqu'à obtenir une consistance homogène et assez compacte pour pouvoir faire des boulettes.

Bonbons aux noix



Bonbons aux noix


3/ Faire des petites boules avec la pâte et les rouler dans le sucre cristallisé

Bonbons aux noix
4/ Laisser refroidir au frigo au moins une heure, c'est prêt !!!

Bonbons aux noix


mercredi 17 décembre 2014

Alsace

Ça fait un moment que je n'ai pas publié. Alors voici un petit billet sur l'Alsace et ses spécialités. 

Nous sommes partis un petit weekend en Alsace, c'est la deuxième fois que nous y allons et ça nous plaît toujours autant. Surtout que l'on y mange très bien. 

Nous en avons donc profité pour goûter aux spécialités.
Et j'adore. Tout est bon, bien que un peu calorique. 


Un petit munster qui sent bon.. lol, c'est excellent et finalement je me suis même surprise à le manger au petit déj, trempé dans le café, et beh c'est délicieux (pour ceux qui aiment manger salé le matin évidemment)
Munster

Munster


Pour faire couler, rien de tel qu'un petit verre de blanc d'Alsace, ici un gewurztraminer.
Excellent, ça se boit comme du petit lait !! 


gewurztraminer


Pour se réchauffer une bonne flammekueche au munster. C'est délicieux mais par contre ça tombe directement sur les hanches tellement c'est gras !!!
Mais c'est bon, alors on se fait plaisir !!!


Flammekueche au Munster




Pour accompagner la flammekueche, un "petit" bretzel. Ça j'adooore. Dommage j'ai du mal à en trouver vers chez moi. 
Il va falloir que j'essaye d'en faire, voir ce que ça rend.


Par contre, il vieillit très mal et ne résiste pas du tout à l'humidité car il devient tout ramollo.

Bretzel



Et pour le dessert des petits macarons (c'est pas des macarons comme nous l'entendons, mais plutôt des rochers noix de coco ou amandes) mais c'est très bon aussi.

Et il y'a aussi le pain d'épices, le kouglof, les bretzels sucrés, ....

Et les bredeles !! Ce sont des petits biscuits confectionnés à l'occasion des fêtes de fin d'année, il y'en a de toutes les sortes (amandes, étoiles à la cannelle, anis, les petits pains d'épices, les petits sablés au beurre, ...). Bref il y'en a pour tous les goûts.

Macarons

Vive l'Alsace et sa gastronomie

vendredi 5 décembre 2014

Participation à France Bleu Périgord




Pour tous ceux qui veulent écouter l'émission de france bleu périgord dans laquelle je donne ma recette de crème de butternut aux quatre épices et au foie gras, voici le lien ci-dessous : (je passe en tout début d'émission et à la fin)







mercredi 3 décembre 2014

Truffes amandines


Allez c'est parti, on cherche, on cherche pour trouver LA recette de noël.  
Je commence avec les petites friandises.

Je voulais faire des truffes. Mais c'est souvent trop lourd. J'ai trouvé sur le JDF cette recette originale de truffe à l'amande et au rhum. Ça change et c'est bon.


Truffes amandines




Truffes amandines


Truffes amandines :
12 boudoirs très secs
125 g de sucre en poudre
125 g d'amandes en poudre
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à soupe de rhum
3 cuillères à soupe de sucre cristallisé


1/ Écraser les biscuits en poudre fine. Les mélanger avec le sucre et la poudre d'amandes.

2/ Ajouter le lait et le rhum, et travailler la pâte une dizaine de minutes.

3/ Former des petites boules et les rouler dans le sucre cristallisé.

4/ Réserver au réfrigérateur minimum 4 heures avant de déguster.


Truffes amandines

samedi 29 novembre 2014

Roulé à la confiture de banane, glaçage spéculos et chocolat





Après avoir vu le meilleur pâtissier mercredi dernier et leur charlotte royale, ça m'a drôlement donné envie. 

Bon ok c'était un peu long à faire et un peu lourd surtout et un peu compliqué aussi...
Alors, j'ai opté pour une version plus simple car je me suis arrêtée au roulé à la confiture, qui est simplissime et très bon.

Idéal pour un goûter d'anniversaire par exemple avec une jolie déco, ça fait tout de suite de l'effet.

Je voulais m'en inspirer pour faire une bûche pour Noël, mais ça risque d'être un peu bourratif après un bon repas.



Roulé à la confiture de banane, glaçage spéculos et chocolat
Gâteau roulé à la confiture de banane :
(6/8 personnes)
120 g de farine
120 g de sucre
4 oeufs
confiture de son choix ou nutella, ... pour ma part confiture de bananes-cannelle maison
vermicelle au chocolat ou toutes autres déco


1/ Pour la génoise, battre 4 jaunes d'œuf et 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Roulé à la confiture de banane, glaçage spéculos et chocolat
2/ Battre 4 blancs en neige. 

3/ Mélanger 120 g de farine et une pincée de sel avec le mélange aux œufs.

4/ Ajouter délicatement les blancs en neige.
Préchauffer votre four à 180°c, thermostat 6.

5/ Sur la plaque du four, étaler une feuille de papier sulfurisé beurrée. Étaler la génoise sur la plaque. Faire cuire 12 minutes. Faire refroidir sur un torchon humide (avec le papier sulfurisé).

6/ Étaler une couche de confiture

7/ Rouler le gâteau délicatement. Envelopper dans du papier d'aluminium et laisser refroidir au réfrigérateur.
Couper les extrémités.
Décorer avec de la confiture, du nutella ou de la pâte de spéculos et des vermicelles au chocolat.






Roulé à la confiture de banane, glaçage spéculos et chocolat

Roulé à la confiture de banane, glaçage spéculos et chocolat

mardi 25 novembre 2014

Boulettes de viande, sauce aux câpres

Hier soir, pas trop le temps de cuisiner et surtout pas d'idée. Mais pas de panique, il y'a momo !!

Un coup d'œil rapide à ma bible (le livre "à table avec thermomix") et je jette mon dévolu sur cette recette de boulettes de viande porc et boeuf  (pour ma part j'ai mis de la viande hachée de  porc et du veau à la place du bœuf car j'avais que ça)

Je mets tous les ingrédients dans momo et 35 minutes plus tard, c'est prêt !!!!



Boulettes de viande, sauce aux câpres

Boulettes de viande sauce aux câpres :


Les boulettes de viande :
1/4 baguette de pain
200 g chair à saucisses
200 g viande hachée de veau
80 g oignon ou échalotte
1 oeuf
sel, poivre
800 g eau
1 cube bouillon de volaille

La sauce :
250 g bouillon
1 c. à café rase jus de citron
100 g crème fraîche
15 g fécule de maïs
à discrétion sel
à discrétion poivre
10 g câpres


Les boulettes de viande :

1/ Mettre le pain dans le bol et mixer 30sec/vitesse 10 en vous aidant de la spatule. Ajouter les viandes et mixer 10 sec/vitesse 6-7. Transvaser dans un récipient et réserver.

2/ Mettre l'oignon dans le bol et mixer 8 sec/vitesse 5.

3/ Ajouter l'oeuf, le sel et le poivre et mixer 8 sec/vitesse 5.

4/ Ajouter la viande hachée et le pain et mixer 15 sec/vitesse 4. Transvaser dans un saladier. Former des petites boulettes et les disposer dans le panier cuisson en les superposant.

5/ Mettre l'eau et le cube de bouillon de volaille dans le bol, insérer le panier cuisson dans le bol et cuire à la vapeur 35 min/Varoma/vitesse 1 en ôtant le gobelet.

6/ A la sonnerie, ôter le panier cuisson et réserver mes boulettes au chaud.


La sauce :

1/ Conserver 250g de bouillon dans le bol, ajouter le jus de citron, la crème fraîche, la fécule de maïs, le sel et le poivre et mixer 10 sec/vitesse 10, puis chauffer 4 min/100°C/vitesse 2.

2/ Ajouter les câpres et chauffer 30 sec/100°//vitesse2.

3/ Servir aussitôt accompagné de pâtes, de riz ou de pommes de terre.

Boulettes de viande, sauce aux câpres











lundi 24 novembre 2014

Sucre vanillé par thermomo



Petits pots de sucre vanillé fait avec thermomo





Sucre vanillé thermomix




Sucre vanillé :
250 gr de sucre en poudre
une gousse de vanille fendue en deux et coupée en 4 morceaux


1/ Mettre 50 gr de sucre dans le bol avec la gousse de vanille.

2/ Mixer 20sec environ vit 10.

3/ Mélanger le concentré de sucre avec le sucre en poudre restant dans un saladier.

4/ Mettre dans un pot bien fermé.




Sucre vanillé thermomix

dimanche 23 novembre 2014

Tarte d’automne à la courge butternut et au roquefort


Jamais deux sans trois... Alors voici la 3ème recette avec de la courge (butternut).
Comme quoi avec un même produit on peut faire plusieurs recettes très différentes mais tout aussi bonnes et originales.

C'est vraiment une bonne idée pour une entrée ou un plat complet accompagné de salade.
Le goût est vraiment au rendez-vous, toutes ces saveurs mélangées, j'adore. 
Le roquefort ne prend pas le dessus sur les autres ingrédients, c'est vraiment bien dosés.


 Tarte d’automne à la courge butternut et au roquefort





 Tarte d’automne à la courge butternut et au roquefort



Tarte d'automne à la courge butternut et au roquefort :
 Tarte d’automne à la courge butternut et au roquefort1 pâte brisée (maison)
100 g de lardons fumés
2 kg de courge butternut (ou potimarron)
1/2 l de lait
50 g de roquefort
70 g de châtaignes
20 g de cerneaux de noix
Sel, poivre





1/ Préchauffez votre four à 200°C.

2/ Lavez la courge et coupez-la en deux. Retirez les graines et les fibres avec une cuillère. Coupez la chair en gros morceaux et plongez-les dans le lait bouillant pendant environ 20 minutes. Égouttez bien et écrasez à l’aide d’une fourchette. Salez et poivrez.

 Tarte d’automne à la courge butternut et au roquefort
3/ Écrasez grossièrement les châtaignes et incorporez les morceaux à la purée de courge. Réajustez l’assaisonnement.

4/ Mettre la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond et les bords avec une fourchette afin d’éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.

5/ Dans une poêle bien chaude, faites revenir les lardons fumés pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez.

6/ Pour finir concasser les noix. Émiettez le roquefort. Répartissez la purée courge-châtaigne sur toute la surface de la tarte. Ajoutez les miettes de roquefort et les morceaux de noix. Parsemez de lardons fumés et enfournez pour 20 minutes en surveillant la cuisson.

samedi 22 novembre 2014

Parmentier de canard au potiron et à la vanille


C'est la saison, alors on reste dans le thème du potiron avec une recette de parmentier de canard au potiron à la vanille.

Facile à faire et surprenant pour les convives, car ça change du traditionnel parmentier à la pomme de terre où c'est souvent trop lourd.

On a une impression de légèreté avec le potiron et de douceur avec la vanille.

A faire et refaire...


Parmentier de canard au potiron et à la vanille



Parmentier de canard au potiron et à la vanille : (4 pers)
2 beaux oignons
1 belle échalote
400 grammes de potiron
400 grammes de pommes de terre
4 cuisses ou pattes de canard confit
1 cuillère à soupe d'arôme de vanille
1 grosse poignée de raisins secs
25 grammes de beurre
Noix de muscade
Sel & poivre
Chapelure de pain



1/ Lavez, épluchez et coupez en morceaux les pommes de terre et le potiron, et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée. Utilisez une pointe de couteau pour vous assurer de la bonne cuisson (si le couteau se plante facilement, c'est cuit !).

2/ Pendant ce temps, réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse. Découpez ensuite et hachez grossièrement les cuisses confites, ne surtout pas les mixer !

3/ Dans une large poêle ou une sauteuse, faites blondir les oignons et les échalotes épluchés et hachés à feu très doux.

Parmentier de canard au potiron et à la vanille
4/ Lorsque ce mélange oignon / échalote est bien blond, ajoutez le canard et mettez à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes, rajouter les raisins secs. Le hachis de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. Réservez hors du feu.

5/ Écrasez ensuite vos pommes de terre et potiron à la fourchette et mélangez la purée obtenue avec la vanille. Ajoutez le beurre, la noix de muscade et assaisonnez à votre convenance avec le sel et le poivre.

6/ Dans vos cocottes, déposez une couche de purée, de canard confit et de purée à nouveau. Répartissez équitablement dans chacune des cocottes.

7/ Arrosez chacune des cocottes avec la chapelure de pain et faîtes réchauffer les cocottes dans un four à 180°C pendant 25 à 30 minutes environ avant de servir.

Servez les cocottes avec une salade et dégustez !


vendredi 21 novembre 2014

Crème de courge aux quatre-épices et au foie gras



C'est la pleine saison des courges et il fait froid, alors c'est le moment de faire des soupes.
J'ai trouvé une recette sur le journal des femmes : une crème de butternut aux quatre épices avec des petits dés de foie gras, c'est un pur délice. Une entrée simple et chic.


Crème de courge aux quatre-épices et au foie gras


Crème de courge aux quatre-épices et au foie gras :

1 courge butternut (variété à chair ferme et sucrée de forme légèrement allongée, le potimarron convient également)
1/2 l de bouillon de volaille
1 petit pot de foie gras mi-cuit (150 g suffisent)
2 pincées de quatre-épices
sel poivre
10 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
1 oignon
1 cuillère à café d'huile 




Crème de courge aux quatre-épices et au foie gras
1/ Éplucher et détailler la courge en morceaux.

2/ Émincer l'oignon.

3/ Faire revenir l'oignon dans 1 cuillère à café d'huile puis ajouter la courge et le bouillon, porter à ébullition, laisser cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre.

4/ Écraser les morceaux de courge avec une écumoire ou un presse-purée manuel.

5/ Délayer la fécule dans 1 cuillère à soupe d'eau. Hors du feu, verser en filet en remuant soigneusement. Remettre la marmite sur le feu et porter à ébullition tout en tournant, jusqu'à ce que le tout épaississe un peu.

6/ Retirer du feu, mixer, ajouter la crème fraîche et le quatre-épices, saler et poivrer au goût.

7/ Laisser refroidir et mettre au frais au moins 3 heures.

8/ Servir dans des verres ou des coupes transparentes et parsemer de copeaux de foie gras. Déguster avec des tranches de pain aux raisins et aux noix grillées.


dimanche 16 novembre 2014

Burger aux champignons, sauce au fromage / potatoes curry curcuma

Aujourd'hui, il pleut et on ne peut rien faire dehors alors rien de tel que de cuisiner un bon burger bien réconfortant pour égailler la journée. 
Accompagné de ses potatoes maison, c'est un délice bien calorique !!!



Burger aux champignons, sauce au fromage


Burger aux champignons, sauce au fromage :

Garniture aux champignons
450 g (environ) de champignons blancs, coupés en tranches épaisses (prendre une boîte si pas de champignons frais)
2 cas de beurre
2 échalotes émincées
1 gousse d’ail, hachée finement
1 branche de thym frais
125 ml de bouillon de bœuf ou de poulet
30 ml de sauce Worcestershire (facultatif)
30 ml vinaigre de xérès (mettre vinaigre balsamique si pas de xérès)
Sel et poivre

Burger aux champignons, sauce au fromage

Sauce au fromage
8 à 10 tranches de fromage à burger
1 cas de fécule de maïs
10 cl environ de lait (à voir selon consistance plus moins épaisse de la sauce)

Hamburgers
4 steaks hachés
4 pains hamburger
Salade



Garniture aux champignons :

1/ Dans une grande poêle, dorer les champignons dans le beurre. Ajouter les échalotes et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saler et poivrer. Ajouter l’ail, le thym et cuire 1 minute.

2/ Déglacer avec le bouillon, la sauce et le vinaigre. Porter à ébullition et laisser réduire presque à sec, soit environ 2 minutes. Retirer le thym et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Sauce au fromage :

1/ Dans une casserole, hors du feu, mélanger le fromage avec la fécule. Ajouter le lait et porter à ébullition à feu moyen en remuant à l’aide d’un fouet jusqu'à ce que le fromage soit fondu, soit environ 5 minutes. Retirer du feu. Couvrir et réserver.

Hamburgers :

Préchauffer le four à 180°C/200°C
Cuire les steaks.
Faire griller les pains. Tartiner généreusement la base des pains de sauce au fromage tiédie. Garnir de champignons. Y déposer un steak. Couvrir de champignons. Garnir de sauce au fromage et de salade. Refermer avec le pain.
Mettre au four 5 min environ pour réchauffer la sauce

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Potatoes :
8 à 10 patates moyennes environ (selon la quantité souhaitée)
4 cas d'huile
1 cas de curry
1 cas de curcuma
1 gousse d'ail émincée
sel, poivre

1/ Couper les patates en quartier.

2/ Mélanger les patates avec l'huile, le curry, le curcuma, l'ail, le sel et le poivre

3/ Faire cuire environ 25 min à 180°C (chaleur tournante), remuer de temps en temps

Gratin aux poissons

Voici un bon gratin tout doux et peu calorique pour un repas du soir tout en légèreté.
En plus, il a le mérite d'être rapide à faire.


Gratin aux poissons


Gratin carottes-patates douces, cabillaud :
2 grosses patates douces
4 ou 5 carottes
un peu de lait
2 dos de cabillaud (ou autre poisson à chair blanche)
1 cube court bouillon (pour faire cuire le poisson)
un peu de gruyère ou parmesan


1/ Faire cuire les carottes et les patates douces coupées en morceaux, dans moitié lait, moitié eau, saler poivrer

2/ Réduire en purée en ajoutant un peu de beurre ou de la crème selon les goûts (pour ma part j'ai mis une noisette de beurre)

Gratin aux poissons

3/ Faire cuire au court bouillon le poisson

4/ Monter le gratin : mettre le poisson émietté au fond d'un plat à gratin, rajouter la purée au dessus. Parsemer de gruyère ou de parmesan.

On peut mélanger la purée avec un peu d'herbes ciselées style persil, ciboulette, c'est selon les goûts
Servir avec une salade verte.


Gratin aux poissons



mercredi 12 novembre 2014

Gâteau chocolat spéculos

Gâteau ultra rapide et simple à faire, on se régale 


Gâteau chocolat spéculos


Gâteau au chocolat spéculos :
- 150 g de chocolat fondu
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre fondu
- 75 g de farine
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 6 spéculos (facultatif)

Gâteau chocolat spéculos1/ Bien mélanger l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

2/ Mettre les spéculos au fond du plat à gâteau beurré.

3/ Faire cuire au four à 180°C pendant 15/20 min environ

Remarques :
Vous pouvez ajouter selon votre goût, des amandes, noisettes, bananes ou encore l'accompagner d'une crème anglaise.





lundi 10 novembre 2014

Carrot cake de Noël


Le gâteau est légèrement parfumé par les épices, ça donne un bon goût de pain d'épices, on y rajoute des noix de pécan, des noix et des raisins et on obtient un excellent gâteau moelleux et bien coloré,
on en oublierait presque qu'il y'a des carottes.

Carrot cake



Carrot cake de noël et son glaçage au kiri :
250 g de carottes (poids épluchées et râpées)
Carrot cake175 g d'amandes en poudre
50 g de noix de pécan hachées (on peut mettre moitié noix, moitié pécan ou alors que des noix)
25 g de cranberries séchées (à défaut
des raisins secs)
4 œufs
 75 g de farine
175 g de sucre blond ou roux
1 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
1 citron jaune
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café rase de gingembre en poudre
1 pincée de 4 épices (épices à pain d'épices)
beurre pour le moule



1/ Dans le bol d'un robot, travaillez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.

2/ Ajoutez le zeste du citron finement râpé, puis la farine, le sel, la levure, les amandes en poudre et les noix de pécan hachées, les épices. Actionnez le robot par à coups pour bien mélanger le tout.

3/ Ajouter alors les carottes très finement râpées et enfin le jus de citron, mixer encore quelques instants au robot pour homogénéiser le tout (la pâte étant assez compacte, il vaut mieux faire toutes ces opérations avec un robot, mais on peut également travailler à la main). Ajoutez en dernier les cranberries séchées.

4/ Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Carrot cake5/ Beurrez généreusement un moule à manqué (si possible à fond amovible, et de préférence à un moule à cake). Versez-y la préparation. Enfournez et cuisez à 180°C pendant 40 à 50 minutes (dépend des fours...). Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement





Glaçage facile au kiri :
5 portions de Kiri ®
1 cuillère à café de beurre
85 g de sucre glaceUn zeste de citron

1/ Pour le glaçage, mélanger le sucre, le beurre, les portions de kiri ® et le zeste de citron jusqu'à obtenir un mélange lisse.
2/ Etaler le glaçage au-dessus du cake un peu refroidi.


Bonne dégustation !